温度约达到沸点的八九成。
这本书里用到「沸油」的菜29 道
- 抄手海参第 115 页
- 锅巴鱿鱼第 132 页
- 辣子鸡丁第 139 页
- 家常鸡条第 146 页
- 香酥肉鸡第 153 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 糖醋脆皮鱼第 209 页
- 锅烧鲜鱼第 214 页
- 犀埔鲜鱼第 223 页
- 腐皮虾卷第 233 页
- 锅巴肉片第 235 页
- 海茸刷把笋第 327 页
- 清蒸杂烩第 365 页
- 糖醋鳜鱼卷第 444 页
- 糖醋脆皮鳜鱼第 455 页
- 果汁鱼球第 456 页
- 铁扒鳜鱼第 459 页
- 糖醋咕噜肉第 487 页
- 海参锅巴第 554 页
- 网油鸡塌第 572 页
- 焖松子酥鸭第 584 页
- 醋溜鲤鱼第 597 页
- 茄汁荔枝鱼第 610 页
- 酸辣鱿鱼锅巴第 616 页
- 脆鳝挂卤第 623 页
- 椒盐蹄膀第 654 页
- 松鼠鳜鱼第 801 页
- 糖醋鳜鱼第 802 页