注释›五、油温 温油名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 第 1 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 其温度是以下入原料不发出爆炸声,只稍起油花为准,滑熟的原料保持鲜嫩不老。 这本书里用到「温油」的菜17 道 锅贴虾饼第 231 页 地地菜春笋第 319 页 桃仁鸡丁第 409 页 牛奶花生酪第 532 页 炒鲜奶第 534 页 三鲜鱼肚第 558 页 熘桃仁鸡卷第 563 页 网油鱼丝卷第 608 页 锅烧蟹黄第 630 页 水晶虾饼第 633 页 鸡油春笋第 682 页 炸松子豆腐第 689 页 焖酿青椒第 694 页 金钩夜开花第 695 页 奶油菜心第 701 页 桃仁豌豆绒第 743 页 炸虾球第 813 页 〔五、油温〕下的 3 条 温油热油沸油 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›