《北京饭店名菜谱》封面

温油

名词

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页

第 1 条

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其温度是以下入原料不发出爆炸声,只稍起油花为准,滑熟的原料保持鲜嫩不老。

这本书里用到「温油」的菜17 道

〔五、油温〕下的 3 条

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