《中国南北名菜谱》封面

(三)砍刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48 页

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刀身比切刀稍长而厚,呈拱形。它的根部和前端都比较锋利。主要用途是砍带骨和质地坚硬的原料,如砍猪头、鸡、鸭、鹅等。

这本书里用到「砍刀」的菜1 道

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

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