第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第五节 刀和墩的使用与保养›一、刀的种类及用途 (三)砍刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 刀身比切刀稍长而厚,呈拱形。它的根部和前端都比较锋利。主要用途是砍带骨和质地坚硬的原料,如砍猪头、鸡、鸭、鹅等。 这本书里用到「砍刀」的菜1 道 糖醋排骨第 343 页 〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条 片刀切刀砍刀尖刀前切后砍刀烤鸭刀(也叫小片刀)羊肉片刀馅刀剪刀镊子刀刮刀刻刀擦刀 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›