《中国南北名菜谱》封面

(八)馅刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48—49 页

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刀较薄、较长,重量一般不超过1,000克(2斤),刀刃锋利。适于排剁蔬菜之类的馅用,如剁白菜、萝卜等。

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

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