《中国南北名菜谱》封面

(四)尖刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48 页

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刀形前尖后宽,呈三角形,重量较轻。一般用于剖鱼和剔骨。此刀在制作西餐菜肴时用得较多。

这本书里用到「尖刀」的菜1 道

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

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