《中国南北名菜谱》封面

(一)花椒油

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 76 页

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花椒油是用花椒和植物油制成。做法是:将适量的油倒入锅里(最好是熟油),加上一些花椒,上火烧至呈紫黑色时,将花椒捞出即成,多用于炝菜。

〔三、调味品的加工〕下的 8 条

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