（六）花椒水

花椒水是炒菜、拌馅和腌制菜肴的调味品。既可得到花椒的香味，又会吃到花椒的麻味。其制法是：将花椒放入盛器中，象沏茶一样冲上开水，加盖焖一会儿，待花椒沉底后即可使用。