《中国南北名菜谱》封面

(五)香糟卤

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 76 页

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香糟卤是制做糟熘菜肴的调料。它是将干糟放入黄酒中浸泡,然后上屉蒸化。过滤后加上糖、盐、味精、鲜汤、桂花拌匀而成。

〔三、调味品的加工〕下的 8 条

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