（三）辣椒油

辣椒油是用辣椒和植物油制成的。有鲜红的颜色，辣香可口，是烹制辣味菜肴的“明油”。它的制法是：将干辣椒去蒂洗净，剁成碎末，倒入旺油锅中，加上适量的盐，炸出香味即成。