麻辣

调料 干辣椒，红油，花椒面，盐，酱油，白糖，蒜泥，姜米，葱花，生粉等。

操作方法 将以上调料放入同一小碗内，加入少量鲜汤调匀，在菜烧到七成熟时倾入锅内，与菜同炒便成。

色彩 酱红色。

特点 麻、辣、味香。