鱼翅

鱼翅，系鲨和鳐的背鳍、胸鳍和尾鳍干制品的统称，以背鳍质地为优。在我国明代，鱼翅就被列为席间珍馐，李时珍在《本草纲目》中称其“味并肥美，南人珍之。”

鱼翅，可施之多种烹调技法，烧、煨、蒸、扒的菜品各具风味，其中以扒翅最为知名。“清扒鱼翅”是一道火功菜，经过烧、焖、浸、漂、蒸等多道程序，成菜翅质柔软，汤汁浓腴，形如根根银针，晶莹透明，营养价值很高。