鱼翅是珍贵的烹饪原料，以“吕宋黄鱼翅”为最佳，含蛋白质，脂类及其他矿物质。鱼翅入馔始于元代，明代普及官府和市肆，这与郑和七下西洋有关，使我国的海味食源日趋丰富。
鱼翅虽为筵宫珍馔，若不用好汤、海鲜、鸡、鸭、火腿等物同烹，如食粉丝无异。我省虽处高原，但受内地烹饪文化交流的熏染，吸取了北方扒菜的烹调技艺而制作此菜。其色泽银红鲜艳，翅柔滑润，香鲜浓郁，常为高档宴席主菜。
校勘说明
节录原书《红烧大排翅》小引，保留原书原料、烹调及历史引述语境。
鱼翅是珍贵的烹饪原料，以“吕宋黄鱼翅”为最佳，含蛋白质，脂类及其他矿物质。鱼翅入馔始于元代，明代普及官府和市肆，这与郑和七下西洋有关，使我国的海味食源日趋丰富。
鱼翅虽为筵宫珍馔，若不用好汤、海鲜、鸡、鸭、火腿等物同烹，如食粉丝无异。我省虽处高原，但受内地烹饪文化交流的熏染，吸取了北方扒菜的烹调技艺而制作此菜。其色泽银红鲜艳，翅柔滑润，香鲜浓郁，常为高档宴席主菜。
节录原书《红烧大排翅》小引，保留原书原料、烹调及历史引述语境。