蛤蟆海参，由特二级烹调师陆发荣同志创制。1983年，扬州特级厨师代表团到昆明切磋交流技艺，陆发荣在酿海参的基础上，以鸡泥为主要酿料，配加火腿、玉兰片、冬菇、虾米四丝，造型为蛤蟆海参，作为互相交流的一味菜肴。成菜新颖别致，形象逼真，尤如一幅中国水墨画，汁亮色雅，软糯味鲜，营养价值较高。
海参属棘皮动物，全世界约有600多种，但只有40种体壁较厚的可供食用。中国食用海参有20种，其中有10种较好，是名贵的海产品。《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参”。有补肾益精、养血止血的功效，对心血管疾病有较好的防治作用。
校勘说明
节录原书《蛤蟆海参》小引，保留原书原料、烹调及历史引述语境。