鸡肉煮法

将重约三斤的母鸡经初步加工后，在沸水中焯五秒钟，用凉水洗净。取大沙锅一只，用竹算子垫底，将鸡放在上面（鸡背朝下），下清水五斤，在旺火上烧沸，去浮沫，再移到小火上继续焖煮至熟（新鸡煮四十分钟至六成熟，隔年鸡煮一个小时至八成熟，老鸡煮一个半小时至十成熟），拆下鸡骨。