将糯米十斤淘净蒸熟（蒸至呈粒状），摊凉，放入钵内，加糯米酒糟（一两五钱）、白糖（二两）及摄氏三十度温水一斤拌匀，连钵放进木桶内，铁钵的四周铺围洁净稻草（目的是保暖加温。桶内温度春、冬季约为摄氏四十度，夏、秋季约为摄氏三十四度），自然发酵约十二小时，闻有酒香，并见酵面呈现无数小泡点时即可取出。另用洁净稀包一只，下接大盆，将钵内的醪糟倒入包内，将汁压出，再将温水三斤冲入稀包，再行挤压到无汁为止（两次挤压约得汁液五斤）。将液静置片刻，见呈细泡状时，投进食盐（三两），搅拌至有细泡时，用细筛过滤（当地称窖水）。将上白面粉十斤放在操作板上（取出半斤作燥粉用），加入窖水五斤拌匀揉透，搓成长圆条，摘成一百五十个剂子，撒上燥粉，搓成半圆形的馒首。取直径一尺五寸笼屉，内铺荷叶（荷叶洗净，剪去毛边和硬梗，铺时叶面朝下），放在锅上加温至摄氏二十五度左右（使笼屉和荷叶适当受热）然后将做好的馒首放入笼内（每笼放二十一只），用旺火蒸二十分钟左右，将笼移开让热气自然散却，再蒸一分钟（春、冬须加温两次，夏、秋加温一次），使馒头逐渐膨胀到直径三寸左右，转用中火蒸三十分钟即成金华馒头。