《中国小吃·浙江风味》 · 烹饪辞典

是指糯米用水磨成粉浆后，盛入布袋吊起，待沥至不干不粘时取用。这种水粉与干粉截然不同，它色白发光，糯而不粘，馅烫皮滑，自成特色。

用河虾剥出的虾仁。

即不加酱色的酱油。

将糯米十斤淘净蒸熟（蒸至呈粒状），摊凉，放入钵内，加糯米酒糟（一两五钱）、白糖（二两）及摄氏三十度温水一斤拌匀，连钵放进木桶内，铁钵的四周铺围洁净稻草（目的是保暖加温。桶内温度春、冬季约为摄氏四十度，夏、秋季约为摄氏三十四度），自然发酵约十… 全文 ›

紫铜制成，锅口直径六寸五分，锅深三寸，锅边有耳环。

即用豆腐皮包制的肠，其中裹有木耳、黄花菜和香干。

即浙江省宁波地区三月份松树开花后的干花粉。

饭山系蒸具，用竹编成圆锥形，似南方农民戴的斗笠。

用等量的白糖腌渍玫瑰花制成。

用打散的鸡蛋加适量水上笼蒸熟。

它的特点是比较柔韧，操作时不伤手，不易破碎，并有一股清香。

宁波地区方言称红小豆为“缸豆”，称糯米块为“𲷓”（音块）。缸豆沙淡𲷓即是豆沙烧糯米块。

将重约三斤的母鸡经初步加工后，在沸水中焯五秒钟，用凉水洗净。取大沙锅一只，用竹算子垫底，将鸡放在上面（鸡背朝下），下清水五斤，在旺火上烧沸，去浮沫，再移到小火上继续焖煮至熟（新鸡煮四十分钟至六成熟，隔年鸡煮一个小时至八成熟，老鸡煮一个半小时至十成熟），拆下鸡骨。

即豆粉饼。

是嘉兴地区的一种水生植物，烧煮后有香味，当地人称“咸水草”。

将鲜虾仁一斤洗净，置钵中，加精盐一钱和鸡蛋清两个，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性，加入味精五分、湿淀粉一两拌匀，放两至三小时使之涨透。

部位在猪颈项与肋骨条肉之间，以前腿上端的夹心肉为最好。这种肉肥瘦相间，适宜作各种小吃馅料。

在白酱油二十斤中加水十五斤、盐三斤，用旺火烧沸，加入味精五两，复制成酱油约三十八斤。

苔菜属海藻类，状如细发，颜色褐绿，用它磨成的粉为苔菜粉。