熊掌，即熊的脚掌，古称熊蹯，是极珍贵的美食，早在春秋战国时期，楚人便以熊蹯为“上馔”。鄂西北一带，特别是神农架林区较为常见，数量最多的为黑熊，其次是棕熊，还有世界罕见的白熊。
熊的前掌短而宽，后掌细长，二者均可入馔，但以前掌为优。熊掌营养丰富，据科学分析，其干品中含胶原蛋白质55.23%，脂肪43.90%，无机盐为0.99%。中医认为，熊掌性平，味甘辛，有增力添神，补中益气之功效，历来被视为滋补佳品。
校勘说明
节录自神农熊掌小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
熊掌，即熊的脚掌，古称熊蹯，是极珍贵的美食，早在春秋战国时期，楚人便以熊蹯为“上馔”。鄂西北一带，特别是神农架林区较为常见，数量最多的为黑熊，其次是棕熊，还有世界罕见的白熊。
熊的前掌短而宽，后掌细长，二者均可入馔，但以前掌为优。熊掌营养丰富，据科学分析，其干品中含胶原蛋白质55.23%，脂肪43.90%，无机盐为0.99%。中医认为，熊掌性平，味甘辛，有增力添神，补中益气之功效，历来被视为滋补佳品。
节录自神农熊掌小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。