先用凉水泡软，再换水上火煮，煮时用小火使水微开，若水大开，则易破皮。煮到用手捏着几根毛能拔下时，捞在温水内先拔大毛，拔时要几根几根的拔，否则易扯破皮。拔去大毛后，再用手搓去表面黑膜，用镊子拔净小毛，剥去掌底粗皮洗净，再换水加葱、姜、料酒上火。烧开后改用小火，煮到能拆骨时（切忌煮烂），捞在凉水内轻轻地拆去大骨（趾骨不去）和爪（有的不去）；拆骨时要保持掌形不破，拆骨后用凉水冲泡，以去腥臊味。冲泡后如当时不用，存放方法与鱼皮相同。如系新鲜熊掌可不用先泡，直接上火煮后再拔毛、拆骨。
先用凉水泡软，再换水上火煮，煮时用小火使水微开，若水大开，则易破皮。煮到用手捏着几根毛能拔下时，捞在温水内先拔大毛，拔时要几根几根的拔，否则易扯破皮。拔去大毛后，再用手搓去表面黑膜，用镊子拔净小毛，剥去掌底粗皮洗净，再换水加葱、姜、料酒上火。烧开后改用小火，煮到能拆骨时（切忌煮烂），捞在凉水内轻轻地拆去大骨（趾骨不去）和爪（有的不去）；拆骨时要保持掌形不破，拆骨后用凉水冲泡，以去腥臊味。冲泡后如当时不用，存放方法与鱼皮相同。如系新鲜熊掌可不用先泡，直接上火煮后再拔毛、拆骨。