附注 熊掌名词 《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 262 页 第 34 条 · 解释本书全书菜谱部分（第 4—258 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 熊的脚掌，又称熊蹄，冬季产的称硃砂掌，质量较好；夏季产的称铁掌。 这本书里用到「熊掌」的菜1 道 红扒熊掌第 243 页 〔附注〕下的 36 条 奶汤葱椒绍酒葱油清汤猪黄管猪脊髓糖色熬汁香糟高汤冻子葱椒泥蒲菜桂鱼花椒绍酒油皮蚝油蛎黄蛤蜊蚬子药料苔菜生菜拉皮晶糕酱姜芽末糖醋汁鹿角菜鱼翅蟹黄鸡芽子肉鱼唇鱼肚猴头蘑熊掌猴子鱼鱼骨 其他书里的「熊掌」8 条，各按原书 熊掌《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 30 页 熊掌《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 142 页 熊掌《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 23 页 熊掌《中国名菜谱 新版·湖北风味》 · 1990 年 · 第 5 页 熊掌《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 8—9 页 熊掌《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 7—8 页 熊掌《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 5 页 熊掌《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 11—12 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·山东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
