燕窝，系金丝燕用其唾液或混以绒羽，或混以纤细海藻，或混以柔软植物纤维，在悬崖洞壁处筑成的窝巢。此菜即是以燕窝为主料制成的大菜。
校勘说明
节录自鸽蛋燕菜小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
其他书里的「燕窝」9 条，各按原书
- 燕窝《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 26—27 页
- 燕窝《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 313 页
- 燕菜《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 167 页
- 燕窝《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 20 页
- 燕盏《潮州菜谱》 · 1988 年 · 第 2 页
- 燕窝《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 7—8 页
- 燕菜《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 41—42 页
- 燕窝《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 13 页
- 燕窝《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 6 页