《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》封面

二无种多油皮

知识

《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 37 页

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无种皮类,有无种多油皮类,无种少油皮类,无种无油皮类。其中,无种是指皮类里没有加入酵母发酵种,多油、少油、无油是指使用油量情况。此类皮普遍用膨松剂。

〔第四章 点心皮〕下的 8 条

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