把清水一斤五两烧沸后，加入味精三钱、精盐二钱、浅色酱油三钱、白糖二钱五分、绍酒五钱、胡椒粉三钱、五香粉三钱、芝麻油五钱搅匀成味液盛起。
将半圆形油豆腐皮六十张（约重三斤六两）用洁净湿布盖着，变软后摊开，用排笔蘸味液逐张扫匀，以三张腐皮相叠，掀起弧形的一边，向弦形的一边对摺，然后放在另一张腐皮的中间，四面包好后用味液粘口，便成生素烧鸭（体型约24×14公分）。按上法制出素烧鸭十五只。
炒锅放旺火炉上，下花生油六斤烧至五成热，将素烧鸭逐只放入，端离火口炸浸，边炸、边翻动，待油温下降后，再将油锅放回炉上，炸至金黄色便成。
这本书里用到「素烧鸭」的菜1 道
〔部分原料和半成品的加工方法〕下的 79 条
宰桂鱼、鲈鱼宰鲩鱼、鳊鱼、鲤鱼宰生鱼（乌鱼）宰蟹、拆蟹肉宰水鱼（甲鱼）、山瑞宰鸡、斑鸠、乳鸽、蚬鸭（野鸭）宰鹅、鸭宰田鸡起鸡肉、斑鸠肉起全鸭、全鸡、全鸽剪明虾虾球鸡球肾（胗）球切丝的一般规格鱼青虾胶葱球、葱榄菜胆菜薳、郊菜姜花、笋花、甘笋花浸发鱿鱼浸发海参浸发鳘鱼肚（广肚）浸发竹笙浸发莲子、百合浸发雪耳（白木耳）、桂花耳腌猪肉脯、鹅脯、鸭脯、鸡脯、排骨糖冰肉、腌肥肉腌牛、羊肉片腌猪肝、牛肝、羊肝腌虾仁、虾球蟹盒馅、猪肉虾胶馅顶汤、上汤、淡二汤、二汤芡汤素上汤精卤水、卤水白卤水果汁煎封汁西汁柠檬汁火腿汁姜汁酒糖醋糖浆叉烧糖浆烤乳猪糖醋烤鸭（鹅）糖水脆浆锅贴蛋浆五香盐淮盐酸甜菜胡椒油潮汕甜酱千层饼炸榄仁、花生仁、腰果仁、核桃仁、杏仁炸蒜肉左口鱼末炸鱼肚炸腐皮卷炸鱼腐焗鲍鱼煲拆红鸭薄脆烤猪肉烤鹅、鸭烤鸡肝扎水面筋、油面筋素烧鸭素扎蹄冰肉蛋黄肝卤水猪舌蒸蛋片椭圆形琼脂（大菜糕）椭圆形鹌鹑蛋青瓜（嫩黄瓜）梳、甘笋（胡萝卜）梳炒银针