将姜块一斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒一斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。
这本书里用到「姜汁酒」的菜41 道
- 淮杞炖牛腱第 38 页
- 红扒羊肉第 42 页
- 炖羊头蹄第 44 页
- 煎封鲳鱼第 64 页
- 鳘肚炖山瑞第 71 页
- 六柳瑞丝第 73 页
- 瓦罉煀水鱼第 75 页
- 双拼水鱼片第 78 页
- 杏元鸡脚炖海狗第 80 页
- 白焯鱿鱼虾第 101 页
- 蟹肉扒鲜菇第 109 页
- 蟹黄扒豆苗第 110 页
- 白焯螺片第 113 页
- 红烧大群翅第 118 页
- 虾子扒海参第 131 页
- 什锦海参羹第 133 页
- 虾胶瓤鱼肚第 136 页
- 清汤鱼肚第 138 页
- 鸡丝烩瑶柱第 139 页
- 蒜子瑶柱脯第 141 页
- 滑蛋瑶柱第 142 页
- 菜炒胗肝土鱿第 145 页
- 五彩茅台鸡第 159 页
- 豆苗鸡丝第 187 页
- 翠绿蟹黄鸡翼球第 194 页
- 竹笙扒鸡腰第 198 页
- 八珍扒大鸭第 205 页
- 煎瓤鸭掌第 220 页
- 油泡肾球第 223 页
- 酥炸胗肝第 225 页
- 耙卜炖鲜陈肾第 226 页
- 豹狸烩三蛇第 235 页
- 竹丝鸡烩五蛇第 238 页
- 鸡丝烩熊掌第 242 页
- 北芪虫草炖山甲第 244 页
- 红烧果子狸第 246 页
- 满坛香第 248 页
- 生炆狗肉第 250 页
- 绿柳兔丝第 252 页
- 虫草炖蚬鸭第 254 页
- 炸拼三腿第 304 页
〔部分原料和半成品的加工方法〕下的 79 条
宰桂鱼、鲈鱼宰鲩鱼、鳊鱼、鲤鱼宰生鱼（乌鱼）宰蟹、拆蟹肉宰水鱼（甲鱼）、山瑞宰鸡、斑鸠、乳鸽、蚬鸭（野鸭）宰鹅、鸭宰田鸡起鸡肉、斑鸠肉起全鸭、全鸡、全鸽剪明虾虾球鸡球肾（胗）球切丝的一般规格鱼青虾胶葱球、葱榄菜胆菜薳、郊菜姜花、笋花、甘笋花浸发鱿鱼浸发海参浸发鳘鱼肚（广肚）浸发竹笙浸发莲子、百合浸发雪耳（白木耳）、桂花耳腌猪肉脯、鹅脯、鸭脯、鸡脯、排骨糖冰肉、腌肥肉腌牛、羊肉片腌猪肝、牛肝、羊肝腌虾仁、虾球蟹盒馅、猪肉虾胶馅顶汤、上汤、淡二汤、二汤芡汤素上汤精卤水、卤水白卤水果汁煎封汁西汁柠檬汁火腿汁姜汁酒糖醋糖浆叉烧糖浆烤乳猪糖醋烤鸭（鹅）糖水脆浆锅贴蛋浆五香盐淮盐酸甜菜胡椒油潮汕甜酱千层饼炸榄仁、花生仁、腰果仁、核桃仁、杏仁炸蒜肉左口鱼末炸鱼肚炸腐皮卷炸鱼腐焗鲍鱼煲拆红鸭薄脆烤猪肉烤鹅、鸭烤鸡肝扎水面筋、油面筋素烧鸭素扎蹄冰肉蛋黄肝卤水猪舌蒸蛋片椭圆形琼脂（大菜糕）椭圆形鹌鹑蛋青瓜（嫩黄瓜）梳、甘笋（胡萝卜）梳炒银针