附注

①木质圆掌是制作面点的一种工具，直径二寸，系用较坚实的木材车制而成，形如图章。

②检验桶炉底火与炉面火温是否相等的方法：开始时先用一个小圆饼试炉温，如发现饼呈黑色，表示底火大，应用湿布在炉膛内擦拭，使之降温，如饼呈黄色，即火温正常。酥饼全部贴入炉内后，应继续查看火温，如酥饼一面黄、一面白时，就将火口盖上，稍停再看，使饼慢慢烤至两面金黄。

③油面是湖北麻城县名产。用上白面粉加适量的油、盐、水拌和后，由人工拉成纤细的面条。