《中国小吃·湖北风味》封面

*油墩的酵面投放比例

知识

《中国小吃·湖北风味》 · 1984 年 · 第 44 页

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此小吃酵面投放的比例较大,或为2:8,即两成酵面八成面粉;或为3:7,即三成酵面,七成面粉。和面夏天用冷水,冬天用温水。

这本书里用到「油墩」的菜1 道

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