豆沙的制法

先将赤豆一斤洗净，置旺火沸水锅内，煮至粉烂捞出，去皮擦成细沙，放在干净布内拧干水分。锅置中火上，下芝麻油五两，放入白糖一斤炒至溶化，倒入豆沙合炒，直至油糖渗入豆沙内，呈稠浓泥状，不粘手即成。