第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第一节 刀工›三、刀工后原料的形状 (六)粒知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 38 页 AI 已复核 在搜索里打开 比丁小的叫粒,粒是由较粗的丝加工而成的,大小约和豌豆相似。粒一般在菜肴中起点缀作用,如“干烧鱼”中的配料就应改刀成粒。 〔三、刀工后原料的形状〕下的 8 条 片丁块条丝粒末茸 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›