《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(六)粒

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 38 页

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比丁小的叫粒,粒是由较粗的丝加工而成的,大小约和豌豆相似。粒一般在菜肴中起点缀作用,如“干烧鱼”中的配料就应改刀成粒。

〔三、刀工后原料的形状〕下的 8 条

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