（七）末

比粒更小的叫末，其大小与小米或是芝麻相似。末是丝加工而成的。末一般在菜肴中起点缀作用，所用的原料有鸡、肉类、火腿、葱、姜、青红椒、胡萝卜等。如“稀熘黄菜”中的辅料火腿就应该改刀切成末。其中肉末还可以直接作为菜肴的原料，如“肉末烧豆腐”，就是用肉末与豆腐作主料制成的。