第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第一节 刀工›三、刀工后原料的形状 (四)条知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 37 页 AI 已复核 在搜索里打开 条的粗细要根据烹调方法的需要来决定,有的象筷头条,其长度一般为5厘米左右。将原料改刀成条的方法:首先将原料片成稍厚的片,再用直刀法切成条。 〔三、刀工后原料的形状〕下的 8 条 片丁块条丝粒末茸 其他书里的「条」1 条,各按原书 条《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 45 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›