《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(四)条

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 37 页

AI 已复核

条的粗细要根据烹调方法的需要来决定,有的象筷头条,其长度一般为5厘米左右。将原料改刀成条的方法:首先将原料片成稍厚的片,再用直刀法切成条。

〔三、刀工后原料的形状〕下的 8 条

其他书里的「条」1 条,各按原书

接着看