（一）片

片是将原料加工成片的形状。但片有大、小、薄、厚等各种形状，例如：指甲片、月牙片、方片、骨牌片、柳叶片、象眼片等。这些形状的片一般是作辅料使用的，大部分是蔬菜类较多。也有不少是用作主料的，如肉片、鱼片等。