《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(五)注意营养合理配制

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 39 页

AI 已复核

人体需要的多种营养素是从食物中摄取的,不同的原料含有各种不同的营养成分。在配菜中,必须按人体对营养素的要求,把各种原料合理地配制成菜肴。

〔一、配菜的基本要求〕下的 8 条

接着看