《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(六)保证清洁卫生

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《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 39 页

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配菜原料来源很广,有可能受到不同程度的污染,甚至腐烂变质。无论生熟料、荤素料,配料前都要严把卫生检查关,使烹制菜肴符合卫生规定标准。

〔一、配菜的基本要求〕下的 8 条

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