14.绣球扒鱼翅

此菜属淮扬的传统菜肴，为10人一桌同吃，是燕翅席的主菜。绣球相传有吉祥之意，是用绸布裹成的球，后来运用到饮食业，一般用鸡泥、虾泥和肉泥等挤成小丸子，裹上各种颜色的细丝蒸熟，吃之鲜嫩、视之美观。