1.涨发燕菜所用的器皿应用铝制品，因不易生锈。漂洗燕菜时，应备铜制细罗一个，以防燕菜被水冲掉，造成浪费。
2.有的方菜不用鸡清汤氽烫，而是上屉略蒸，也有的放入碱涨发，颜色比用鸡清汤氽烫的要白，量也多，但根据食物化学分析，燕菜系属酸性，加碱会起化学反应，燕菜的营养成分会受到一定的损失。
3.涨发燕菜所用的盆、镊子、盘必须经开水消毒后使用，因消毒后能去油污，使燕菜更加干净、洁白。
1.涨发燕菜所用的器皿应用铝制品，因不易生锈。漂洗燕菜时，应备铜制细罗一个，以防燕菜被水冲掉，造成浪费。
2.有的方菜不用鸡清汤氽烫，而是上屉略蒸，也有的放入碱涨发，颜色比用鸡清汤氽烫的要白，量也多，但根据食物化学分析，燕菜系属酸性，加碱会起化学反应，燕菜的营养成分会受到一定的损失。
3.涨发燕菜所用的盆、镊子、盘必须经开水消毒后使用，因消毒后能去油污，使燕菜更加干净、洁白。