②炸八块

一九三五年以前操作过程：是将褪好的白鸡，一破四块顶刀剁成块，挂糊过油炸后用布包住用双手母指和食指把鸡块骨肉挤活动，再重油炸即成。往往把手烫伤不宜操作。一九三五年以来，经刘广濂老师不断研究，为了避免烧伤事故，改进以上新的操作方法，操作简便，成品美观，多年来很受广大工农兵群众的欢迎。