注：“鲤鱼焙面”即“糖醋溜鲤鱼焙面”。“是糖醋溜鱼”和“焙面”两种菜肴合制成的一种菜。以往吃“糖醋溜鱼”剩下很多汁，为了避免浪费，往往吃过鱼后将汁回锅烘一下。再把炸好的面条放入鱼汁锅内翻一个身焙一下顺入盘内即称焙面。后来不用面条，改用刀切“一窝丝”（细面条），较面条酥焦易浸汁。一九五八年大跃进后，拉面条又有所发展，拉出的面条细如发丝，均匀而长，可与刀切一窝丝互相比美，被誉为“龙须面”。用此面作焙面就更加酥脆易化，因此不再下锅焙制，面炸好后放入盘内，随鱼同时上桌。鱼吃完后，将面顺入鱼盘内，和汁搅在一起吃，也可直接将面盖在鱼身上同时食用。因此有的将此菜称为“鲤鱼盖被子”。此菜整齐美观，味美可口，颇受广大工农兵欢迎，称之为开封名产。