将鲜牛肉切成大块，牛腿骨砸开洗净。先将骨头放入大锅里，添水（以淹住骨头为宜）用武火煮制。汤开后揭去血沫，再放入牛肉（肉与骨头的数量比例为3：1），兑进全大料（用布袋包住）和盐，继续用武火煮制。将牛肉煮至八成熟，把武火压住，改用小文火靠汤十二个小时左右，把肉捞出，放在蓖子上晾开，汤起入盆里，把牛油撇出备用。
将鲜牛肉切成大块，牛腿骨砸开洗净。先将骨头放入大锅里，添水（以淹住骨头为宜）用武火煮制。汤开后揭去血沫，再放入牛肉（肉与骨头的数量比例为3：1），兑进全大料（用布袋包住）和盐，继续用武火煮制。将牛肉煮至八成熟，把武火压住，改用小文火靠汤十二个小时左右，把肉捞出，放在蓖子上晾开，汤起入盆里，把牛油撇出备用。