注：拉面在开封已有几十年的历史，最初是一位姓萧的在相国寺开面条铺，卖拉面条，每次只拉两根面条，后来王国柱（外号王馍头）继续经营时，也是每次只拉两根面条，拉几次只够一碗。一次，有个失业工人看到他们拉面的方法太慢，就建议他们多拉几根条，王国柱让这位失业工人作表演，他一次拉几十根，可捞三、四碗面条，王国柱深为欣赏，让这位失业工人留在号内作学徒，王国柱就向他学习拉面。一九三五年何梦祥也到该铺学徒，很快就掌握了拉面技术，并有了新的发展，他能拉到十五环（每环三尺），面细如发丝，故称“龙须面”，与糖醋溜鱼配套，称“鲤鱼焙面”。他根据顾客的要求和喜爱，并能拉出十多个品种。拉面的特点：宽、窄、粗、细、厚、薄、园均匀。