丰泽园，开设于北京市前门外煤市街，是山东济南风味菜馆，规模较大。于1930年开业，一直享有盛名。菜品以“清、鲜、香、嫩、脆”著称，尤以“清、鲜”为最。厨师辛常勤、郑福祥均已具有五、六十年的烹调经验，下列八个菜是他们所最擅长的名菜。
①上好鸡汤第 20 页
把鸡肉、火腿、鸭肉、猪肉等放在鸡汤里煮，使鸡汤更香、更鲜、营养更丰富，即为上好鸡汤。
①皮冻制法第 24 页
肉皮三斤，放在开水锅里煮十分钟捞出，用冷水洗净，即放入小盆里，再加入四斤清水、一两五钱精盐、一两香醋、一块葱（二钱五分）、一片姜（二钱五分），上笼屉在旺火上蒸烂（约蒸二小时）后，捞去肉皮和葱、姜，汤约剩二斤半左右。再把煮熟的海参二两切成二分宽厚、五分长的条；生荸荠一两去皮，煮熟（约煮十分钟）后用冷水泡凉，切成半寸长的细丝；熟火腿一两，切成碎末；一起放入煮过肉皮的原汤里拌匀，晾凉即成。