都一处开设于北京市前门大街，于清乾隆三年（公元1738年）开业，已有二百余年历史。原是山西风味的小酒馆，没有字号，后来营业逐渐发达，乃取名都一处。下面是该号出名的几种菜点，厨师是黄韩玄、丁莹兴二人。
晾肉第 132 页
此菜为佐酒佳肴，已有二百多年历史。味香甜，稍带咸味，有咬劲。颜色红亮。因肉段是晾干后加工制成的，故名晾肉。
糟肉第 133 页
此菜已有二百多年历史，味甜香，并带有极浓的糟香味，颇受顾客欢迎。因肉有香糟味，故名。
马莲肉第 134 页
此菜为佐酒佳肴，已有二百多年历史。味极清香，因以马莲绑肉，故名。