谭家菜

谭家菜菜馆在北京市西单北大街，原是广东人谭篆青创办的，其父谭宗俊是清朝官僚，父子二人讲究饮食，家人擅长烹饪，有些菜品极著声誉，因此，当时官僚们常在他家宴客，谭家菜从此驰名。后来正式营业，1954年改为国营。该号厨师彭长海就是原在谭家的二十多年帮案，完全掌握了谭家的烹饪技术。下列七个菜品是该号的名菜。