注释 椒麻加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页 第 22 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将生花椒200克洗去泥沙，挑去杂质，放在开水中泡到水凉时，捞出剁碎，再用芝麻油200克浸泡，即成椒麻。 这本书里用到「椒麻」的菜2 道 炸鸡酥络第 160 页 火腿鱼第 188 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「椒麻」5 条，各按原书 椒麻《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 101 页 椒麻《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 115 页 椒麻《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 14—15 页 椒麻《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 258 页 椒麻《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 29 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
