3.干烧海梭鱼段

梭鱼又叫支鱼、丁鱼。分河梭和海梭两种，以海梭质量为好；河梭形似海梭，但色较墨绿，味质均不如海梭。梭鱼产于河北、辽宁、山东沿海等地。北京常见的为塘沽、北戴河所产。每年二月，即可见小梭鱼；五六月是大梭鱼的旺季。此鱼肉多刺少，肉质细白、充实，食用较广，适用于多种烹制方法。此鱼在整理时必须把膛内刷洗干净，因其内脏有味，烹制后影响鲜香。