14.干烧鳜鱼

鳜鱼即“花鲫鱼”，产于淡水湖、河中，北京地区的以白洋淀、赵北口出产的为最好，肉细刺少，味鲜美，营养丰富；但此鱼翅针有毒，在制作前应去掉。