27.松鼠黄鱼

此菜焦脆酥嫩，味甜酸咸香适口。因形似松鼠而得名，是北方传统菜肴之一，也是刀切和火功技术较强的时令菜肴。

大黄鱼在我国黄海、浙江、宁波等地均有出产。每年4～6月，大量黄鱼上市，便成为时令佳肴。