《清真菜谱》封面

10.抓炒鱼

知识

《清真菜谱》 · 1991 年 · 第 91 页

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此菜属北方菜,是30年代引入清真馆的,经过老一辈厨师在刀法与做法上加以改进,按清真传统手法烹制,适合民族风味。其特点是色泽金黄,酸甜微咸,味香适口。

〔(四)鱼类〕下的 13 条

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