《中国小吃·四川风味》 · 烹饪辞典

四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，物产富饶，素有“天府之国”的美誉。从巍峨起伏的大巴山到奔腾汹涌的金沙江，各地的风味小吃数不胜数，声誉远播，不愧是饮食肴馔文化领域中的一支奇葩。四川小吃，源自民间，历史悠久。巴蜀民众自古喜爱小吃。早在三国… 全文 ›

四川将用生猪板油切碎和白糖揉匀制成的馅，叫做附油馅。

用母鸡、猪肚、猪肘、猪腿骨加清水用旺火熬制而成。

即用粉浆在沸水锅中制成的稀芡。

当地的一种野生植物叶，因其形似船而得名。

用大米、糯米各半，推磨成米浆，经发酵蒸制而成。

zhǎ，音诈。是用米粉辅以其他各种肉、蔬菜，拌合一体，使其入味的作法。如𲌵肉、𲌵辣椒。

锅置中火上，下入菜籽油二两，烧至六成热时加豆豉（剁茸）一斤炒匀，加郫县豆瓣（剁细）一两五钱炒香，再加酱油一斤，味精、胡椒粉各一钱搅匀，最后加入湿淀粉收浓即成。

选取上等花椒，去尽杂质。把菜籽油入锅，烧至七成热，加入花椒，炸至开花后，捞出椒渣即成花椒油。

甘草一钱、花椒一钱、生姜五两、桂皮二钱、八角三钱、三奈一钱、陈皮二钱、肉桂一钱、荜朴二钱同装入细白布袋内，包扎好即成。

把鸡蛋搅匀，用漏瓢漏入油锅内，经炸制脱水而成。

多年生草本植物，野生。嫩时可吃，地下茎可制淀粉。全株入药，有解热利尿等作用。

把大米、糯米按四比一的比例混合，在微火上炒成淡黄色，碾制成粗粒状米粉。碾制时每斤米粉再加入八角（五分）、草果（五分）、桔子皮（一钱）。

把猪腿肉皮煮至断生，晾干，用菜籽油涨发至膨胀时捞出，用清水泡软即成。

又名西谷米，原系西谷椰树流出的浆加工而成，原产于印尼。现多用淀粉加工而成。

即猕猴桃。