豆豉酱

锅置中火上，下入菜籽油二两，烧至六成热时加豆豉（剁茸）一斤炒匀，加郫县豆瓣（剁细）一两五钱炒香，再加酱油一斤，味精、胡椒粉各一钱搅匀，最后加入湿淀粉收浓即成。