注释›二、术语（行话） 烂名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028 页 第 3 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即把原料经过加工烹制到熟透用牙能轻轻嚼动的程度为烂。 这本书里用到「烂」的菜1 道 烂鸡鱼翅第 543 页 〔二、术语（行话）〕下的 13 条 码浆烂粑焦糊断生冒焯汆熘出水滑 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
