将原料在开水内煮一会，或用冷水将原料在锅内烧开煮一会以去异味。
这本书里用到「出水」的菜31 道
- 黄烧绣球鱼翅第 105 页
- 糟蛋鸭子第 182 页
- 网油腰卷第 238 页
- 溜田鸡腿第 292 页
- 酥青豆泥第 370 页
- 凤冠鲍鱼第 393 页
- 葵花鲍鱼第 394 页
- 蟹烧鱼唇第 397 页
- 鸡蓉海参第 399 页
- 香桃煎软鸡第 405 页
- 奶油咖喱鸡块第 417 页
- 姜萝炒鸡片第 419 页
- 清蒸三夹鱼第 452 页
- 净炒虾仁第 463 页
- 蚝油牛肉第 497 页
- 鸡吞翅第 519 页
- 清汤银耳第 520 页
- 香露炖元鱼第 522 页
- 烂鸡鱼翅第 543 页
- 三丝鱼翅第 756 页
- 浓汤鱼翅第 757 页
- 酿海参第 761 页
- 红烧鱼唇第 768 页
- 红烧元鱼第 790 页
- 掐菜牛肉丝第 822 页
- 清蒸元鱼第 849 页
- 沙锅鱼翅第 854 页
- 清炖鱼翅第 856 页
- 沙锅炖乌参第 857 页
- 春饼馅第 890 页
- 玻璃冻蛋糕第 907 页